EQUADOR La Papaya Anaerobic 에콰도르 라 파파야 무산소

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    EQUADOR La Papaya Anaerobic 에콰도르 라 파파야 무산소
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    꽃같은 & 산미
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La Cabra Coffee

Producer : Juan Peña

Region : Loja, Equador

Altitude : 2000 masl

Varietal : Typica

Process : Anaerobic

Taste Note : Floral & Acidic



Juan Pena는 강박적이고 과학적 증거에 기반한 기술로 커피 생산에 접근하고 있습니다.

장미를 키우던 농업 기술자였던 후안은 커피 일을 시작한 후 색다른 접근법으로 매우 높은 품질에 커피를 생산해 국제적 인지도가 크게 상승했습니다.

후안은 지속적인 커피의 당도 측정과 신중하고 혁신적인 발효, 지속적이고 세밀하게 수정을 시도하는 건조 과정까지

그 어느 나라의 커피 생산 시스템보다 가장 꼼꼼하고 효과적인 방법을 연구해왔습니다.

이 커피는 플라스틱 탱크에서 120시간 동안 산소 없이 발효됩니다.

이 과정 중 플라스틱 탱크에 발효 액즙을 첨가하는데 이 방법은 배양한 효모나 박테리아를 넣는 기존 방법보다 발효에 있어 더 큰 일관성을 이끌어냅니다.

이런 방법을 사용한 커피는 매우 깨끗하고 깔끔한 질감을 선사하고 과일즙 같은 풍부한 산미를 느끼게해줍니다.



Roasting Date
트래버틴은 북유럽 덴마크에서 로스팅 되는 라 카브라 커피를 정식 수입하고 있습니다.
항공 스케줄에 따라 변동이 있을 수 있으나 로스팅 일자는 3 - 5주 단위로 갱신됩니다. 
라 카브라 커피의 권장 상미 기한은 30 - 60일입니다. 
로스팅 한 뒤 7 - 14일 후부터 맛이 풍부해지며 에스프레소와 필터 모두 30일 이후가 가장 맛이 뛰어나다고 추천합니다. 






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