La Cabra Coffee

HONDURAS

Fredy Sabillon

Producer Fredy Sabillon

Region Santa Barbara

Altitude 1250 masl

Varietal Parainema

Process Honey

Taste Note Rich, Stewed Fruit

프레디의 아버지는 커피 업계에 종사하며, 어린 시절부터 프레디와 함께 농장에 다니곤 했습니다.

프레디는 2006년에 아버지로부터 상속받은 소규모 토지에 커피를 심으며 자신의 농장을 운영해 왔고, 이 경험을 바탕으로 그는 형과 3헥타르 정도의 토지를 구입하였습니다.

주변 사람들이 스페셜티 커피와 파라이네마로 성공을 거두는 것을 보며 스페셜티 커피 시장에 입문하게 되었고, 2023년을 4주년으로 기념하며 해마다 배움의 자세로 꾸준히 발전해왔습니다.

Honey Parainema 프레디의 농장은 비교적 낮은 해발 고도에 위치하는데, 이는 높은 수준의 커피를 생산하기 위해 다양한 시도와 연구를 필요로 합니다.

프레디는 두 가지의 방법을 구사하는데, 첫째는 Parainema의 저항성을 중요하게 여기는 것입니다.

비교적 서늘한 높은 고도에 위치해있는 Sagastume와 Morenos 토지와는 달리, 프레디는 뜨거운 낮 열기로 인해 발생하는 해충과 곰팡이에 대한 다양한 해결책을 구사하였습니다.
추가적으로, 이 품종에 내재된 산미는 높은 고도에서 재배된 커피와도 비슷한 프로필을 갖추게 하는데, 낮은 고도에서 재배된 커피에서는 보기 어려운, 매우 이례적인 프로필이라고 볼 수 있습니다.

프레디는 이 이 품종을 매우 조심스럽고 정성스럽게 허니 프로세싱을 통해 가공하며, 20시간동안 폐쇄 탱크 속에서 사전 발효 작업과 상대적으로 긴 건조 시간은 최종 컵에 프로세싱 영향의 중요성을 강조합니다.

이 모든 과정은 Parainema가 풍부하고 잘 무르익은 과일의 특징을 조화롭게 이루게 합니다.

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