EQUADOR La Papaya Natural 에콰도르 라 파파야 네추럴

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La Cabra Coffee

Producer : Juan Peña

Region : Loja, Equador

Altitude : 2000 masl

Varietal : Typica

Process : Natural

Taste Note : Floral & Rich



Juan Pena는 강박적이고 과학적 증거에 기반한 기술로 커피 생산에 접근하고 있습니다.

장미를 키우던 농업 기술자였던 후안은 커피 일을 시작한 후 색다른 접근법으로 매우 높은 품질에 커피를 생산해 국제적 인지도가 크게 상승했습니다.

후안은 지속적인 커피의 당도 측정과 신중하고 혁신적인 발효, 지속적이고 세밀하게 수정을 시도하는 건조 과정까지

그 어느 나라의 커피 생산 시스템보다 가장 꼼꼼하고 효과적인 방법을 연구해왔습니다.

이번에 소개해드릴 네추럴 커피는 플라스틱으로 덮인 건조실에서 가공이 진행되는데,

2-30일 동안 진행되는 건조 과정 속에서 온도와 습도를 지속적으로 측정해 목표한 수치로만 건조가 진행됩니다.

이렇게 가공된 커피는 꽃차 같은 향미와 밀크 초콜렛 같은 질감을 선사합니다.


Roasting Date
트래버틴은 북유럽 덴마크에서 로스팅 되는 라 카브라 커피를 정식 수입하고 있습니다.
항공 스케줄에 따라 변동이 있을 수 있으나 로스팅 일자는 3 - 5주 단위로 갱신됩니다. 
라 카브라 커피의 권장 상미 기한은 30 - 60일입니다. 
로스팅 한 뒤 7 - 14일 후부터 맛이 풍부해지며 에스프레소와 필터 모두 30일 이후가 가장 맛이 뛰어나다고 추천합니다. 






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